Processo de
Torra
A arte de revelar o melhor de cada grão através da torra artesanal
Torra Candanga
Nossa torra é o coração da Candangrão. É nela que transformamos grãos verdes cuidadosamente selecionados em cafés especiais de sabor único. Combinamos técnica precisa com sensibilidade artesanal para revelar o auge de cada origem.
As Etapas
Seleção dos Grãos
Tudo começa com a escolha criteriosa dos grãos. Trabalhamos exclusivamente com cafés especiais pontuados acima de 80 pontos na escala SCA, selecionados de produtores do Cerrado e Minas Gerais que compartilham nossa paixão pela qualidade.
- •Análise sensorial de cada lote
- •Rastreabilidade completa da origem
- •Grãos colhidos no ponto ideal de maturação
Análise e Planejamento
Antes de torrar, estudamos cada lote. Analisamos a densidade, umidade, tamanho e processamentodos grãos para definir o perfil de torra ideal que revelará suas melhores características.
- •Medição precisa de umidade (10-12%)
- •Definição da curva de torra personalizada
- •Torra de amostra para validação sensorial
A Torra Artesanal
O momento mágico onde o café verde se transforma. Em pequenos lotes, controlamos cada segundo da torra, monitorando temperatura, tempo e desenvolvimento. Buscamos o ponto médio perfeito — onde doçura, acidez e corpo se encontram em harmonia.
- •Primeira estala: desenvolvimento de açúcares
- •Resfriamento rápido para preservar aromas
- •Torra média para equilíbrio ideal
Descanso e Desgaseificação
Após a torra, o café precisa "descansar". Durante este período, o CO₂ produzido na torra é liberado gradualmente. Aguardamos o tempo ideal para que os sabores se estabilizem antes de embalar — geralmente de 24 a 72 horas.
- •Armazenamento em ambiente controlado
- •Liberação natural de CO₂
- •Estabilização dos compostos aromáticos
Embalagem com Válvula
Cada pacote é selado em embalagens com válvula unidirecional, que permite a saída do CO₂ residual sem permitir a entrada de ar. Isso preserva o frescor e os aromas por mais tempo.
- •Embalagem trilaminada de alta barreira
- •Válvula de desgaseificação
- •Data de torra impressa em cada pacote
Nossos Perfis
Cada café Candangrão recebe um perfil de torra pensado especificamente para suas características únicas.
Monumental
Torra Média
Perfil que realça o chocolate e caramelo, com acidez cítrica equilibrada. Ideal para quem aprecia um café encorpado e doce.
Pioneiro
Torra Média-Clara
Perfil mais leve que preserva as frutas maduras e castanhas. Acidez vibrante com final adocicado.
Eixo
Torra Média
Fermentado complexo com notas de rapadura e frutas silvestres. Corpo sedoso e final elegante.
Prove a Diferença da Torra Artesanal
Descubra cafés torrados com paixão e precisão, direto de Brasília para sua casa.
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